STEINPILZRISOTTO

Zutaten:

1,5l vorzugsweise Rinderfond (am Besten selbst gemacht)

2 kleine Schallotten

75g Butter

300 g Risottoreis

2 Dosen Safranpulver

50 g frisch geriebener Parmesan

100 ml trockener Weißwein

 

  • In einer Kasserolle die Hälfte der Butter zergehen lassen und die klein gehackte Schalotte sowie das kleingeschnittene Mark zugeben. Die Zwiebel ganz leicht andünsten -, auf keinen Fall bei starker Hitze verfärben lassen.

  • Dann das halbe Glas Weißwein zufügen und auf die Hälfte reduzieren. Den Reis gut einrühren, ein bisschen salzen und pfeffern und die Butter aufnehmen lassen.

  • Ist der Wein fast ganz eingesogen (es "steht" kein Wein mehr über der Reismenge) wird ein Suppenkelle Brühe dazugegeben und wieder weitergerührt, bis dieser eingesogen ist. Das Rühren nicht vergessen (erst dadurch wird das Risotto richtig cremig). Das Ganze ca. 15 - 20 Min. immer wieder wiederholen, und probieren bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.

  • Das Risotto vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Die Butter und den Parmesan kräftig unterrühren und - ganz wichtig - den Deckel auf den Topf legen und das Ganze noch 2 - 3 Min. stehen lassen. Nochmals kurz umrühren und sofort servieren.
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