ZUCCHINI SALAT MIT PINIENKERNEN

500 gr    Zucchini – vorzugsweise kleine dünne, geviertelt und in Würfel geschnitten
20 gr    Pinienkerne oder auch mehr
3 El    Olivenöl
1 El    Balsamico, weißer
3    Stängel Minze, die Blätter in feine Streifen geschnitten
2 El    Pecorino, frisch gerieben

  • Die Zucchiniwürfel kurz in Salzwasser blanchieren und die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht rösten.
  • Mischen Sie nun alle Zutaten und richten den Salat auf kleinen Tellern an. Ein wenig Pecorino darüber und der Genuss ist perfekt.


Dazu passt gut ein krosses italienisches Weissbrot.

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